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【行业资讯】谁能超越黄记煌,成焖锅品类的下一个头牌?

日期:2019-06-24    来源:红餐网

被称为“皇帝桌上的御膳”的焖锅,近年来在大众餐桌上愈发流行。经过多年发展,焖锅市场也从单一雷同走向多样化发展,冒出不少新玩家,引发了市场的关注。

 

焖锅之妙,全在一个“焖”字,强调原汁原味,古法焖制不加一滴水。锅底通常由洋葱、胡萝卜、青椒等多种素菜组成,码上腌制好的肉后,再把现打的秘制酱汁均勺淋抹在食材表面,焖煮熟后开盖,更是香气四溢,令人垂涎。

 

而焖锅能“火”,究其原因在于,其采用绿色烹饪,既营养又不上火,这与当下消费升级、人们追求健康的潮流不谋而合。“无油烟、无厨师、无厨房”的“三无”模式,加之食材和药膳的有机结合,由此创造的新模式、新吃法、新味道,成为焖锅在餐饮这片“红海”中占有一席之地的关键。

 

焖锅品类已有黄记煌这样屹立于市场十几年的成熟品牌,而据调研数据估算,目前全国的焖锅市场每年消费达到几十亿元,还在以每年30%的速度增长。 另有调查显示,目前80%以上的焖锅品牌只在某一地区开店,市场集中度较弱,整体市场竞争压力不大。

 

有见及此,近段时间焖锅市场也愈发“沸腾”起来,不少新玩家纷纷进场,各出新招。

 

1 专注“小而美”的“一人食” 

曾经有这么一句话广为流传:一个人吃火锅,是孤独的最高境界。中国青年报社会调查中心联合问卷网,对19911835周岁青年进行的一项调查亦显示,67.6%的受访青年认为一个人去餐馆吃饭会感到尴尬。

 

一旦有问题存在,就会有需求和市场。随着海底捞向单身食客提供毛绒玩具“陪吃”迅速走红后,越来越多对市场高度敏感的餐饮人进军“一人食”市场,在焖锅品类也不例外。

 

其中“壹食一”打造的“小焖锅”,以单人就餐为主,同时兼备轻正餐。壹食一对于“一人食”的贴心照顾延展到了方方面面:室内设计多采用原木打造的治愈空间,一人一座,以木板相隔,即使一个人用餐也不会觉得尴尬;餐桌的设计尤其贴心,配备了充电插头、手机支架等,打造惬意的一人食场景;餐品在设计上专门设置一人套餐,分量偏小但内容丰富,这样单人就餐时既能尝到好吃的菜品,也不会造成浪费。

 

一个“小”字,改变了传统的大焖锅模式,开创了小焖锅的大世界,也宣告着单人焖锅市场的开启——即便是一个人到店吃焖锅,也能被善待和照顾。

 

2 进入快餐赛道,焖锅也要讲锅气 

除“小而美”外,中式快餐也是焖锅觊觎已久的赛道。数据显示,快餐行业年零售额从2008年的2438亿元增至2013年的5465亿元,年复合增长率达17.5%,高于整个餐饮市场零售额的平均数。

 

与此同时,中式快餐市场也出现了新的特点,突出表现为:需求主体年轻化、精细化、快捷化、时尚化,对快餐产品的购买从注重价格到青睐品牌,从单纯便捷到讲究营养、追求口感。

 

由此造就了高速发展的中式快餐市场的一大改变——既要快,又要美味。比如,西贝超级肉夹馍就喊出“肉现炒,馍现烤”的口号,深圳的小女当家、广州的小凡家也聘用起厨师,在门店锅铲翻飞地现炒烹饪。

 

煌天国际旗下的快餐品牌三分饱烩烧饭,同样顺势而为,在焖锅领域开启焖锅快餐化“鲜做现吃”的尝试,摒弃了传统快餐为了快而牺牲口感的“复热型”处理,直接用铝箔锅烹饪,现场取材、现场制作——将食客选择的牛肉、鸡肉、鱼片等任一种主料,以及蔬菜类、根茎类、菌菇类配菜,搭配米饭或特制面条,佐以秘制的口味酱汁一起进行焖制,整个制作过程不超过3分钟。

 

由于主打的是“线上+线下的现做快餐”,三分饱烩烧饭门店装修简约,全开放的风格,简单又不乏时尚感。无论堂食还是外卖,皆采用铝箔锅做的盛器,保温效果良好,有食客表示,吃到最后饭菜几乎还是热乎的。

 

3 大单品突破,“焖锅+”走红 

除做法不同外,焖锅在本质上其实与火锅最为类似。现如今,火锅已成为国内餐饮细分中的最大品类——据不完全统计,火锅已发展成6个派别和30多个种类。火锅品类的细化印证了人群的划分和人群需求的划分。

 

以此类推,焖锅在单品的细分市场上同样大有可为。尤其是,基于菜系的差异化打造,将焖锅品类进行细分,向单品极致化发展,进行战略大单品突破,前景大好。

 

创造大单品的本质,就是精准地洞察某一种细分消费需求,从而通过垂直品类的创新或者市场细分,切分出一个属于自身的市场机会。以卿卿我我、焖菜青年为代表的“焖锅+”模式便是此领域为数不多的新玩家。

 

与一般焖锅餐饮做法所不同,“焖锅+”餐厅是将某一到两个焖锅菜品作为大单品突围,形成口碑传播,但并非只有焖锅单一形式的菜品。卿卿我我,以鹅为题,立足于粤式菜“焖鹅”的做法与口味,演绎出多种美味的鹅肴,由此打造极具粤菜特色的焖锅大单品。

 

起家于新乡、深耕河南市场的“焖菜青年”,则专注打造川味焖锅,以塔吉锅小锅焖制各色原创特色家常川菜,味型以麻辣为主,并融合各种经典小吃,特色饮品,共有7大系列100多款单品,在年轻人中颇受欢迎。

 

选址上,焖菜青年大多分布在三、四线城市优质商圈,凭借高颜值店面装修,高标准菜品与低客单价位,很快赢得小镇青年的欢心。自201610月首家门店开业至今,在短短两年多的时间内,门店数量已超过200家。

 

近年来,焖锅品类的专营品牌从黄记煌一枝独秀到百花齐放,足见其市场潜力之大。

 

越是在机遇之中,越需要用积极的姿态去迎接改变,甚至引领变革。目前,焖锅的模式日渐丰富,成为餐饮市场不容小觑的品类大军。

 

但如同其他品类一样,要想在其中做大做强,还是离不开深挖品牌内涵、坚持差异化与特色的深耕细作。在众多新玩家里,谁会是焖锅领域里的下一个头牌?让我们拭目以待。



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