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【经营管理】餐台这样设计,客人想不进店都难!

日期:2019-07-24    来源:小红 | 红餐网

餐台是客人在餐厅停留时间最长的一个空间,客人对餐厅直接的感受是从餐台入手。

 

那么,这小小的餐台,需要解决顾客什么需求?餐饮人在设计餐台时要注意什么问题呢?

 

01 餐台的功能 

1 拼桌功能 

 

餐厅的客群很多时候是不确定性,当6个人、8个人来是否可以拼桌?

 

在一些火爆的或者位置不是很宽敞的餐厅,当6人来就餐而没有大桌子的情况下,也可以使用非常方便的折叠式的桌子将4人桌扩充出来2个就餐的位置。

 

这样细心的设计服务会给用户大大的提升用户良好的就餐印象。

 

2 放置就餐设备 

 

餐具,例如:刀、叉、勺子、碟子等是摆放到哪里?从消毒柜里面去取还是放到餐桌上,还是放到后厨?这些小的功能都会决定我们餐厅服务人员以及客人的方便程度。

 

例如,现在很多餐台将餐具放到餐桌下方的抽屉里面,最直接的是提高餐厅的运营效率,同时也很方便客人就餐时自取就餐用具。

 

3 增加顾客间的互动 

 

菜品从点餐到上菜都需要一段时间,例如西餐时间需要长一些,有些品类的菜品需要的时间要久一些,我们应该如何解决客户的等餐时间呢?

 

如何让用户在等餐时间不玩手机,与就餐的朋友增加互动,这些都是餐厅需要考虑的点。

 

4 存放菜品 

 

很多餐厅都会遇到过这样的情况,当顾客一下子点很多菜品,在出品速度比较快的情况下,点的菜一下子都上来了,这样的情况我们该如何摆放?是全部叠在餐桌上,还是放到菜架上,这些都跟我们的餐台有关系。

 

02 餐台设计的原则

餐台的设计,具体应遵循以下原则:

 

1 尽量布置在餐厅显眼处 

 

摆放布置在显眼的地方,使客人一进入店就能看见。食品摆放要有立体感,色彩搭配要合理,装饰要美观大方。可用聚光灯照射台面,但切忌用彩色灯光,以免使菜肴改变颜色,从而影响客人食欲。

 

2 要考虑就餐人数和菜品数量 

 

餐台的大小要考虑客人人数及莱肴品种的多少,并要考虑客人取菜的人流方向,避免拥挤和堵塞。档次较低的餐饮店的空间距离可较小一些,以减少成本。

 

3 满足客人心理安全 

 

在餐台台型设计中,客人心理安全感的满足主要表现在私密性的需要,即不被人过分关注,其谈话内容不愿让他人听到。

 

4 讲究美感 

 

餐台设计造型要给人以美的感受,即要考虑到就餐环境、餐饮店的形状和大小,合理使用各种不同规格、形状的餐台,营造出良好的餐饮氛围,使客人感觉舒适。包间设计要突出温馨、高雅的特色。

 

一般来讲,客人在包间中的就餐时间比较长,消费档次也相对较高,所以客人对包间的要求也比较高。在进行包间的设计时,应侧重于体现温馨、高雅、舒适的氛围。

 

03 如何锦上添花 

1 配色功能 

 

餐台设计或装饰时,可以适当运用餐布和餐垫的配色,整体提高餐台的美观度。

 

这时,我们需要考虑图案、质地、大小等,需要和我们的摆盘进行结合。

 

2 趣味互动功能 

 

针对上菜时间较长的餐厅,可以选择一些有趣好玩的投影方式。

 

可以将投影设置成一个小小的故事,顾客就餐的时候,可以观看这样一个小的视频故,也可以设置成互动游戏。

 

这种视频可以有效解决顾客等餐时打发时间的需求,当然餐厅是希望顾客重复来餐厅就餐的,当视频内容不经常更换的话,新鲜感就会流失,这样的情况下需要注意经常更换视频的内容,从而满足顾客的好奇心与用户粘性。




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