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【行业资讯】自营外卖、共享厨房,历经4年“淘汰赛”的背后:探索外卖新出路!

日期:2019-07-30    来源:外卖头条 | 红餐网

外卖行业发展到2019年,几经周转,真正完成了从粗放到精细化的运营。

 

餐饮人要盈利的本质,衍生出外卖运营的新突破,新方法。已经适应没有红利、没有补贴的行业现状,从某种意义上来说,今年的外卖头部商家显得更加理性和认真。

 

行业真正进入后外卖时代! 

 

高抽成,让一部分商家退出外卖赛道;转战堂食的店铺,但外卖要求依然存在,流量、配送等问题仍难以解决。

 

后外卖时代,外卖新出路在哪里?

 

1 外卖新形势层出 

在外卖行业发展的历程中,延伸出不同的形态特征。共享厨房、外卖代运营以及商家自建微信点餐小程序。

 

就其发展来说,共享厨房自成立之初,在业内褒贬不一,但值得关注的就是资本对其的青睐。

 

2016年以后,吉刻联盟、熊猫厨房、黄小递、食云集等共享厨房新业态形成,表现出迅猛发展态势,目前,累计获得约7亿元融资金额。

 

从战绩来看,熊猫星厨获得C轮融资,达上千万美元;吉刻联盟获得数百万的天使轮和Pre-A轮融资,日前被优步并购;食云集获得A+轮融资,共计上千万美元;7月中旬,黄小递完成A轮融资,接近亿元。

 

此外,外卖新形态还表现在自营外卖品牌的增速。

 

据亿欧网发布,近来,自营外卖的品牌商家逐渐增多,汤城小厨、望湘园、鱼眼咖啡等都在自营外卖。

 

自营外卖品牌,依赖自建微信公众号或小程序功能,进行顾客一对一的点餐下单,与第三方配送平台达成合作,进行自营配送。

 

值得注意的是,许多自营品牌,在流量获取时,利用微信公众号进行点餐、优惠、庆典等活动拉取。

 

同时,自建会员模式,每一个注册用户,可充店内会员,折扣餐品或订单完成后享受会员价。建立属于品牌的忠实客群。

 

2 优劣分析:谁能更胜一筹? 

年初,外卖佣金上涨,被业界不少人认为是外卖发展的分水岭。

 

佣金最高涨至26%,很多外卖商家,特别是纯外卖店铺,成本压力一再增加,被残酷淘汰出局。甚至有媒体坦言,2019年上半年餐饮关店率高达90%

 

作为外卖新业态的代表,共享厨房,以提倡省去商家选址的流程,解决耗时的办证程序,轻松拎包即可入驻的便利性,为大批纯外卖品牌提供场所。

 

立足美食广场,外卖、堂食、团餐,几乎覆盖各种餐饮形态的共享厨房,主要向商家收取提点为盈利模型。但面对商家出局的尴尬,共享厨房招商问题逐渐暴露。

 

另一方面,自营外卖在一定程度上可以避免向平台缴纳佣金,品牌餐饮开始另辟蹊径,探索自营外卖业务。

 

但发展至今,外卖君也发现,自营外卖品牌并没有完全脱离外卖平台。

 

首先,多数的考量是平台这个巨大流量入口。平台的排名规则,需要人力运营,毕竟,高排名才能获得更多流量曝光和品牌加持。

 

其次,自营品牌区域优势必须明显。门店数量覆盖区域流量,离配送地址较近,配送成本低,配送时间短。

 

一但消费者打开公众号或小程序,发现配送费较高,距离较远,等待时间较长,难免产生不满情绪。

 

3 新业态呈现理性发展 

佣金上涨已成趋势,一些更显理性的商家表示,只有改变自身,适应规则并不断寻找新方法,新策略,才是竞争的根本。

 

新业态也表现出强势:深耕! 

 

在竞争越发激烈的行业内,共享厨房在一二线城市城市,以美食广场为中心,慢慢布局。

 

目前,熊猫星厨在全国范围内已拥有直营门店120多家,旗下入驻超800个餐饮品牌;

 

本次再次获得融资的黄小递,在上海、杭州、北京三地的门店数量已有100余家,门店平均面积在600-1000平之间;入驻品牌已达到300多家,2019年预计扩张门店至200家。

 

如何保证持续溢价能力?

 

外卖入局者们似乎都看到了配送环节优势。 

 

共享厨房,在店铺结构布局中,具有天然优势。打造外卖骑手取餐专用窗口,求近舍远,连接店铺取餐餐窗口,节省大批等待时间。

 

此外,基于第三方配送服务的崛起,自运营外卖品牌商家,多选择与第三方合作,进行城市外卖配送服务,以此保证服务质量。

 

达达数据显示,配送中,外卖订单占比超过50%,时长普遍控制在30分钟以内。

 

对于外卖平台的优势,有自营品牌商家也表示,唯一的理念是深耕消费者。尽管不能保证其每天点餐,但只要有这个顾客,就要想办法把他变成忠实客群。

 

外卖业态发展,与其说是市场的驱动,不如说是创新的餐饮人的新实验。不断摸索,不断试错,形成今天的新局面。

 

市场始终是多变的,如何有效留住消费者才是外卖餐饮人持续进化的必选项目!



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