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【经营管理】菜单设计的好,轻松提高餐厅营业额

日期:2019-09-19    来源:红餐网

很多餐饮老板认为,菜单不就是一张纸配上几张图和菜名,有多难?事实上,走进一家餐厅,除了环境和装修,最能体现餐厅是否用心的就是菜单了。

 

菜单就是经过精心规划的、帮助顾客做选择的菜肴清单。菜单设计得好,就能提高餐厅的营业额,你知道吗?

 

好的菜单包括四个要点:

 

1、招牌菜清晰易识别;

 

2、招牌菜独具差异化价值;

 

3、产品分类清晰、易点;

 

4、菜品命名浅显易懂、有诱惑。

 

菜单的框架、菜名的颜色和描述,这些都组成了菜单的逻辑奥秘。菜单背后的逻辑是经过科学以及无数调查结果所验证过的,包含方方面面,比如定位、颜色、推广、数字等等。

 

那么一份好的菜单要如何设计呢?

 

合理的搭配

 

在菜单的设计上,需要注意的是各种花边以及颜色的搭配。

 

不能花里胡哨,也不能太过简单,这就要求既要保持食物的传统风味及地方特色以外,还要不断钻研出新的餐饮品种。

 

除此之外还要坚持不懈地在菜品上下大功夫,食物的色、香、味、形等方面都要深刻钻研,增强菜品吸引力的同时还要根据不同的季节,适时推出时令菜,以满足消费者的需要。

 

色彩影响

 

菜单上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。绿色代表食物很新鲜,橙色表示食欲,黄色是个有幸福感的色彩,通常被用来吸引食客的注意力,红色会刺激行动,就会用来说服顾客购买那个利润率最高的菜品。

 

金三角区

 

当顾客看一份菜单的时候,眼睛会先看中间,然后滑向右上区,最后去到左上区。这就是菜单的“金三角”区域,这三个地方通常是利润率最高菜品放置的区域,这个位置会吸引顾客的视线,在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是不错的吸引注意力的方法。

 

当然,也有一些餐厅,选择将稍微有点贵的单品放在菜单的最上部做“诱饵”,这会让其他的菜品显得比较划算,也会让顾客有种捡到便宜的惊喜,可以放手再点些其他的。

 

场景感

 

餐厅经营者会花很多心思在菜品描述上,那些最高级的描写,比如“世界上最棒的汉堡”,就根本不会是真的,所以顾客也不会当真。

 

但是那种有诱惑力的形容词,例如“新鲜垂钓”“阳光烘干”这种描述,一下子就能触发场景感,让想象力飞奔出去,直达味蕾。

 

潜意识

 

心理学上有一种被称为“选择矛盾”的理论——当我们有越多的选择时,反而越是感到焦虑。

 

如果一本菜单重点不突出,招牌菜隐藏在诸多菜品之中,顾客面对菜单上过多的选择就会不知所措,他们会感觉很纠结,这时他们通常就会选择自己以前吃过的、熟悉的菜品。

 

而好的菜单设计,可以将消费者的目光吸引到一些特别的菜品上,让他们愿意去尝试一下不同(更贵)的东西。

 

不明显的价格

 

花钱绝对是在餐厅吃饭的一个痛点,所以那些聪明的餐厅会把现金符号挪走,让菜单上不那么强调价格。

 

就好像那些满大街的房地产广告,“地铁旁,湖景房,总价约290万起”,其中大部分内容都是用大气的、震撼的、气势磅礴的字体来呈现,只有价格前面的“约”和后面的“起”是用小到几乎看不到的字号来表达,很容易被忽略,但也起到了告知消费者的目的,可以说是一种扬长避短的手法,这点和菜单上的标价有异曲同工之妙。

 

讲故事

 

大多数菜单上的菜品描述会差不多长短,因为需要考虑到整体设计。这时候,如果出现了不符合格式的东西,就会像手指上的尖刺一样吸引你的注意力。所以餐厅会将那些他想要推广的菜品写得更长一些。

 

让顾客做决定

 

餐厅的酒单通常会比较长,特别是在高端餐厅中,这是一个市场策略,让顾客自行做决定。清单上有越多的信息,例如产地年份等,顾客就越容易自行做决定。

 

留出空间

 

如果菜单上都是字,眼睛会自然而然地看向空白的区域,菜单设计者通常会在空白处放上最想要顾客购买的菜品,如同一个推广区域,和菜单其他的拥挤内容形成鲜明对比。

 

了解市场需求

 

开店做生意说白了就是为了赚钱,但是赚钱的前提是你要有足够的客源,你的产品能受到消费者的喜欢,你才可以挣到钱、才有钱赚。

 

要想产品能受到消费者的喜欢,就要进行市场调查,制定出符合大众需求的菜单。市场调查,能让你了解消费者对每个菜系的喜好程度,对当地菜、特色菜的喜好,以及对菜品价格的接受程度,同时也了解到同行市场的信息等,你就可以根据这些搜集到的信息设计菜单。

 

 

餐厅的菜单无疑是影响点餐率的因素之一,一本排列有序、主次分明、设计别致的菜单,不仅可以成为吸引消费者的亮点,更加能增加消费者的点单量。



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